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陕西凉皮怎么做
主料
高筋面粉
500g
水
1180g
盐
7g
红薯淀粉
20g
辅料
绿豆豆芽
300g
黄瓜
1根
蒜
6瓣
油泼辣子
适量
生抽
适量
醋
适量
凉白开水
适量
步骤
1.蒸凉皮所需材料。
2.先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,然后将一少半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一少半水倒完。
3.下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。
4.搅拌,在这一步搅拌匀后,搅拌上筋后,为了更筋道,可以静置二十分钟。
5.然后继续搅拌。
6.直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。
7.面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。
8.这是蒸凉皮的工具,凉皮锣锣。
9.凉皮锣锣上刷油,舀一勺面浆,倒入凉皮凉皮锣锣中
10.大锅烧开水,将倒入了面浆的锣锣放置在开水上,盖上盖子,中大火,冒起来大气泡就可以了。大约需要5分钟左右。
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1.取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上油,每一片都这样重复一次。
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2.这是蒸好的凉皮。
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3.绿豆芽焯水后晾凉。
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4.晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝,大蒜拍碎后倒入适量醋,然后再添入凉白开,稀释醋的酸味,生抽倒入碗中,也加入适量凉白开稀释。
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5.将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上,以自己口味调入调料汁。
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6.搅拌均匀,就可以开吃了!