在食品加工厂的正确清洁顺序

食品厂车间卫生清洁程序

1.0目的

防止交叉污染的发生，确保所有与产品接触的表面和加工环境的清洁卫生。

2.0适用范围

适用于生产的各个环节，与生产有关的直接接触和间接接触的人和物。

包括：

2.1 直接接触：加工设备、工器具和操作台、加工人员的手套、工作服、围裙。

2.2 间接接触：运输工具、库房、垃圾处理以及卫生间的门把手等。

2.3 加工环境：地面、墙、天花板、下水道等。

3.0定义考

3.1 《作业员个人卫生管理规范》

3.2 《生产车间卫生管理规定》

3.3 《生产车间设备、加工工具管理规定》

4.0职责

4.1 技术对车间的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程。

4.2 生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施车间的清洁卫生工作。

4.3 技术部负责制定产品接触面清洁卫生监控计划，技术部对计划负责具体实施。

4.4 监控员负责抽查监督。

5.0 程序内容

清洗和消毒的五个步骤：
1、预冲洗；
2、使用清洁剂；
3、清水冲洗；
4、消毒
5、漂洗。

5.1 所有与产品接触面的材料卫生要求，必须满足如下要求：无毒、抗腐蚀、不吸水、光滑、不生锈，禁止使用竹木制品、纤维等易吸潮、不易清洁和易脱落的材料。

5.2 所有与产品接触的设备、工器具、操作台的设计和安装必须满足如下要求：能被正确地清洁和消毒；表面光滑，包括缝、角和边在内；拆装方便，便于维护保养

5.3 所有与产品接触的面的清洗消毒规定如下：

5.
3.1消毒水浓度：

5.
3.
1.1 手消毒水：50-60PPM，按照60PPM浓度配置。

5.
3.
1.2 脚池、车间墙壁、车间地面消毒水池：150-200PPM，按照200PPM浓度配置。工器具、设备、运输工具消毒水池：150-200PPM，按照200PPM浓度配置。

5.
3.2 所有与产品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净，防止污染产品，保护设备。

5.4 车间卫生

5.
4.1 清洗、消毒要求